פרופסור (אמריטוס) יצחק שיחור נולד בתל אביב בשנת 1944. למד מדע המדינה והיסטוריה של ארצות האסלאם לתואר ראשון ושני (בהצטיינות יתרה) באוניברסיטה העברית בירושלים, וכתב את עבודת הדוקטורט (שפורסמה בהוצאת אוניברסיטת קיימברידג') בבית הספר הלונדוני לכלכלה ומדע המדינה. כיהן כראש המחלקה למדע המדינה; ראש החוג ללימודי אסיה; מתאם מדעי החברה במכינה הקדם-אקדמית;  ודיקן הסטודנטים באוניברסיטה העברית. היה חבר הוועדה האקדמית ומנהל אקזקוטיבי של מכון המחקר לקידום השלום ע״ש טרומן וכיהן בקתדרה ללימודי סין על שם מייקל וויליאם ליפסון. בשנים 1997-2000 היה ראש המכללה האקדמית תל חי. בשנת 2002 פרש לגימלאות ולבקשת הרקטור של אוניברסיטת חיפה הקים שם את החוג ללימודי אסיה. שימש כעמית מחקר בכיר במכון לחקר הביטחון הלאומי ליד אוניברסיטת תל אביב, ובאוניברסיטאות רבות, בהן האוניברסיטה הלאומית של אוסטרליה, אוניברסיטת טוקיו, המרכז הבינלאומי להסבה של בון, ומכון סג'ונג בקוריאה, והשתתף בעשרות ועידות בינלאומיות.

את שירותו הצבאי הסדיר סיים בדרגת סגן וב-1971 נקרא להקים באגף המחקר של אמ"ן את המדור שעסק באסיה ובסין, שם שרת במשך שנתיים כאזרח עובד צה"ל וכן במילואים, מהם השתחרר בדרגת רב סרן. הוא שרת בוועדה של משרד החינוך בנושא הוראת סינית בבתי הספר בישראל וב-2016 התבקש לסייע בהקמת מכון לחקר המזרח התיכון באוניברסיטת סון יאט-סן, מן האוניברסיטאות המובילות בסין, אותו חנך בתחילת 2017 בכנס בינלאומי. ב-2018 זכה בתעודת הערכה על מפעל חיים של הצטיינות בלימודי סין מטעם שגרירות סין בתל אביב.

שיחור נחשב מבכירי הסינולוגים בישראל, והוא ממובילי המחקר אודות סין. מחקריו עוסקים בין השאר בפוליטיקה, אידיאולוגיה, מדיניות חוץ והיסטוריה של סין. מבין יותר מ-250 הפרסומים שלו, הבולטים הם:

• The Middle East in China’s Foreign Policy 1949-1977 (London and New York: Cambridge
• University Press, 1979). Reprinted 1981, digitally printed version 2008.

• “Ethno-Diplomacy: the Uyghur Hitch in Sino-Turkish Relations,” Policy Studies, No. 53
• (Washington: East West Center, 2009). Translated into Chinese as Minzu waijiao: zhongtu guanxi zhongde weiwuer zhang’ai.
• “Proxy: Unlocking the Origins of Israel’s Military Sales to China,” The Asia Papers, No. 3
• (Center for International and Regional Studies, Georgetown University, 2020).
• “The Importance of Being Ernst: Ernst David Bergmann and Israel’s Role in Taiwan’s Defense,”
• The Asia Papers, No. 2 (Center for International and Regional Studies, Georgetown University, 2016).
• עורך ראשי, "כל אשר מתחת לשמיים": תולדות הקיסרות הסינית, שלושה כרכים (תל אביב, האוניברסיטה הפתוחה, 2023), 1958 עמודים.
• עורך ראשי (יונתן גולדשטיין), סין וישראל, מאיבה לקרבה (ירושלים: מאגנס, 2016), 306 עמודים.